À Mesa Com…Pedro Sommer

    À Mesa Com…Pedro Sommer

    “A formação é outra área que me faz sentir concretizado e me dá um gostinho especial” – Pedro Sommer

    Pensa que seguiu a rumo da cozinha um pouco por influência da mãe, que lhe contava as histórias do avô que não chegou a conhecer – um cozinheiro dedicado de corpo e alma à culinária do seu tempo. Através de uma descontraída e bem-disposta conversa, Pedro Sommer conta-nos como surgiu a sua paixão pela cozinha e como a sua carreira profissional de chefe foi evoluindo.
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    Passou por alguns restaurantes depois de terminar o seu curso, em 1999, mas quis a vida que Londres fosse o seu próximo destino. Trabalhou durante dois anos no The Dorchester, um hotel com um conceito muito interessante e completamente autónomo, passando por uma aprendizagem intensa mas gratificante, tendo a possibilidade de conhecer e de se cruzar com diversas pessoas, chegando até a servir a Rainha de Inglaterra. “Foi então que percebi que era isto que queria fazer e que a cozinha me iria acompanhar até ao fim da minha vida”, confessa Pedro Sommer.

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    De volta a Portugal, integrou as equipas do Ritz com o Chefe Pascal e, mais tarde, do Hotel Bairro Alto, onde teve a oportunidade de trabalhar com o Chefe Henrique Sá Pessoa.

    Mas as ideias não paravam de surgir e então decidiu abrir o seu próprio negócio. Sommer foi o nome que escolheu para o seu restaurante em Lisboa, que manteve aberto durante seis anos, a par com uma linha de catering e duas cafetarias.

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    Para além de colaborar com a TeleCulinária, realiza ainda workshops e dá aulas na Escola de Turismo e Hotelaria do Estoril. “A formação é outra área que me faz sentir concretizado e me dá um gostinho especial”, revela o Chefe Pedro Sommer.

    A consultoria de cozinha é uma vertente a que se tem dedicado recentemente. Na sua opinião são cada vez mais as marcas e estabelecimentos de restauração que procuram serviços externos de consultoria para desenvolverem os seus produtos alimentares e melhorarem os menus dos seus restaurantes.AMesaCom Pedro Sommer-18

    Prefere cozinhar salgados porque sente que é neste campo da cozinha que consegue ser mais criativo. Para ele a cozinha portuguesa está no topo das suas preferências, mas confessa ser também um fã dos sabores e cores da cozinha italiana. Gosta de comer e confessa que tem de se controlar para não caiar na tentação de provar tudo quando está a cozinhar. Considera que a colaboração com a TeleCulinária é uma tarefa exigente porque é preciso uma criatividade constante, porém muito compensatória por poder partilhar o resultado final com os leitores.

     

    Por: Sónia Rebelo


     

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    RECEITA DE CHILI 

    INGREDIENTES

    500 g de carne picada

    2 latas de feijão manteiga

    1 lata pequena de tomate em cubos

    1 linguiça

    4 tomates

    1 pimento vermelho

    2 cebolas

    2 dentes alho

    2 colheres (sopa) de molho inglês

    3 colheres (sopa) de azeite

    2 malaguetas

    1 ramo de alecrim

    1 ramo de manjericão (ou poejos)

    Sal e pimenta q.b.

     

    PREPARAÇÃO

    Descasque e pique as cebolas e os alhos, coloque numa caçarola, junte o azeite e deixe alourar.

    Acrescente a carne picada e, de seguida, os tomates picados, o tomate em cubos e o molho inglês. Deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos.

    Corte a linguiça em rodelas e adicione-as ao preparado. Pique as malaguetas, limpe o pimento de sementes, corte em pequenos cubos e junte tudo à carne, bem como o alecrim.

    Escorra o líquido do feijão, adicione-o também ao preparado anterior, envolva e deixe cozinhar durante 15 minutos, em lume brando. No final, retifique os temperos de sal e pimenta.

    Antes de servir, junte o manjericão cortado em tiras finas e envolva. Sirva com arroz branco ou puré de batata caseiro, dispondo algumas tiras de milho frito por cima.

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