Corte a meloa ao meio, rejeite-lhe as sementes e retire-lhe a polpa em bolinhas com uma colher própria, mantendo a casca inteira.
Descasque e lave os dentes de alho. Deite o azeite para o copo do robot, adicione o sumo de lima, os alhos, o ramo de salsa e a mostarda, tempere com sal e pimenta e ligue durante 10 segundos, progressivamente nas velocidades 4 e 6. Deite para uma tigela pequena.
Corte as fatias de presunto ao meio, faça rolinhos e junte uma bolinha de meloa a cada um. Coloque dentro da meloa, regue com o molho que preparou anteriormente e sirva.