Misture o adoçante com o amido e junte-lhes em fio o café e leite quentes, mexendo sempre. Transfira o preparado para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre até ferver.

Retire do lume, junte a gelatina escorrida e mexa até que esta fique bem dissolvida. Deixe arrefecer.

Bata as claras em castelo e incorpore-as na mistura anterior, mexendo delicadamente. Coloque numa forma previamente passada por água fria e leve ao congelador até ficar bem solidificado. Antes de servir, mergulhe a forma em água quente e desenforme. Decore a gosto e sirva.