Ligue o forno a 180 graus. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal, barre-o com manteiga e polvilhe com metade do pão ralado. Reduza as batatas cozidas a puré, deite para uma tigela, junte os ovos ligeiramente batidos, o leite, o azeite e a farinha, rectifique o sal e misture bem.
Deite a mistura anterior no tabuleiro, espalhe e leve ao forno durante 30 minutos.
Entretanto prepare o recheio: Escorra o Atum Bom Petisco, deite o azeite escorrido para um tacho, adicione a cebola e os alhos picados, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Junte o tomate cortado em cubos sem pele e pevides e deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 3 minutos. Adicione então o Atum Bom Petisco, tempere com sal e pimenta, misture, junte a salsa picada e retire do lume.
Desenforme a massa do tabuleiro para cima de um pano de cozinha polvilhado com o resto do pão ralado, rejeite o papel, espalhe em cima a mistura do atum, enrole com a ajuda do pano e coloque o rolo de novo no tabuleiro.
Misture a gema com 1 colher (sopa) de água, pincele o rolo, polvilhe com o queijo ralado e leve de novo ao forno até ficar douradinho. Retire e sirva quente ou morno e decorado a gosto.