Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e barre-o com manteiga.
Ligue o forno a 180 graus. Deite as gemas para uma tigela, junte o Açúcar Mascavado Claro RAR e bata até duplicar o volume.
Adicione o cacau em pó e bata mais um pouco.
À parte, bata as claras em castelo, adicione-as à mistura, junte também o cremor tártaro e misture delicadamente.
Verta a mistura anterior no tabuleiro, espalhe e leve ao forno durante 15 minutos.
Verifique a cozedura com um palito, retire e desenforme em cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar mascavado claro. Rejeite o papel vegetal, enrole com a ajuda do pano, deixe arrefecer e depois sirva decorado a gosto.