Retire o courato ao bacon e corte-o em tirinhas. Aqueça o azeite num tacho, junte as tiras de bacon e deixe-as saltear até ficarem douradinhas. Retire-as e deixe-as escorrer sobre uma folha de papel absorvente.
Descasque e lave os dentes de alho, pique-os finamente, adicione-os ao tacho com a gordura de saltear o bacon, mexa e deixe refogar um pouco. Junte o Esparregado Saint Eloi e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo sempre, até ficar cremoso e bem quente.
Retire do lume, deite numa taça, espalhe as tiras de bacon por cima e sirva decorado a gosto.