À volta do Mundo – INDONÉSIA
No coração do Índico
Situada em pleno Oceano Índico, a Indonésia é um arquipélago de contrastes. A Oeste, a paisagem pinta-se de muitas cores e apresenta uma fauna e flora auspiciosa, a leste o ambiente é outro e lembra a Oceânia. Na gastronomia, os sabores surgem de todas os cantos do planeta, combinando uma fusão de culturas.
Com um clima equatorial, este arquipélago tem na sua essência as influências da Índia e da China. A sua culinária é também uma fusão de sabores orientais, que mais tarde deram origem a tradições gastronómicas, como é o caso da cozinha “Culinária Nonya”. Este tipo de cozinha pode experienciar-se sobretudo em Singapura e resulta de diversas culturas oriundas da Malásia.
Com uma população maioritariamente muçulmana, a religião restringe os seus hábitos alimentares, por isso o consumo de carne de porco é muito pequeno e as bebidas alcoólicas também. Já em locais como Bali, cuja maioria da população é hindu, só consomem leite e é-lhes proibido comer carne de vaca, considerado por eles, um animal sagrado.
A base da sua alimentação é o arroz, com variantes de diversos molhos doces e salgados, apresentados em diversos pratos. Um dos pratos muito populares é o Satay servido com molho de amendoim, ou o Gado-Gado, um espeto pequeno de frango servido com molho de amendoim e pimenta. Este molho, também conhecido por Sambal Kacang, que significa noz em malaio, é feito com amendoins frescos torrados. A sua cozinha variada, deve-se também à abundância proveniente da terra de frutos tropicais e exóticos, que tão bem utilizam na confecção das receitas tradicionais.
As bebidas de preferência dos indonésios são o chá gelado e a água de coco. Contudo, existem algumas cervejas e vinhos feitos à base de arroz balinês, como o Brem, o Arak e o Tuak, que são bebidas fermentadas.
Um misto oriental de sabores e sensações que convidam o palato a outras aventuras.
Espetadinhos de porco
35 minutos + tempo para marinar | Fácil | Económico | 4 PESSOAS
INGREDIENTES:
500 g de carne de porco
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sobremesa) de açúcar mascavado
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Espetos de madeira pequenos
PREPARAÇÃO:
Corte a carne de porco em cubos pequenos e deite-os para uma tigela. Tempere com os dentes de alho picados, o molho de soja, o açúcar mascavado, sal e pimenta. Envolva bem.
Prepare depois as espetadas e leve-as a grelhar de ambos os lados. Sirva regadas com o molho da marinada e polvilhe com coentros picados.
Acompanhe com arroz branco ou arroz basmati cozido.
Sugere quem sabe:
Por questões religiosas, a carne de porco é consumida apenas em algumas regiões da Indonésia. Existem versões desta mesma receita com borrego ou peito de frango que pode usar em vez do porco, se preferir.
Macarrão frito com carne
45 minutos | Fácil | Económico | 4 PESSOAS
INGREDIENTES:
700 g de couve-flor
300 g de macarrão
200 g de carne de borrego picada
200 g de carne de frango picada
150 g de miolo de camarão
50 g de presunto
4 dentes de alho
0,5 dl de azeite
2 colheres (sopa) de molho de soja
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO:
Arranje e lave a couve-flor, corte-a em raminhos e leve-os a cozer em água temperada com sal. À parte, coza o macarrão e escorra-o.
Descasque, lave e pique os dentes de alho e deite-os para um tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar até ficar douradinho. Adicione depois o presunto cortado em tiras, o camarão e as carnes picadas, mexa e deixe cozinhar bem até ganhar cor.
Junte depois o molho de soja e deixe cozinhar mais um pouco. Adicione o macarrão e a couve-flor, rectifique os temperos, envolva e deixe cozinhar mais 2 ou 3 minutos em lume brando. Retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada.
Martabak doce
40 minutos + tempo para repousar | Fácil | Económico | 6 PESSOAS
INGREDIENTES:
250 g de farinha
100 g de açúcar
60 g de miolo de noz
50 g de manteiga
3,5 dl de leite
1/2 lata de leite condensado
2 ovos grandes
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Chocolate ralado para polvilhar
Açúcar para polvilhar
Canela em pó para polvilhar
Noz-moscada para polvilhar
Manteiga para untar
PREPARAÇÃO:
Numa tigela, misture bem a farinha, o açúcar, o fermento e a pitada de sal. Abra uma cavidade no meio, junte os ovos e bata suavemente até ficar sem grumos. Amorne o leite e junte, em fio e batendo sempre. Deixe repousar durante 30 minutos.
Unte uma frigideira grande com manteiga, verta-lhe a massa e deixe cozinhar, em lume brando e de ambos os lados. Deixe cozinhar bem de um dos lados até ficar bastante dourado e retire.
Regue com o leite condensado, polvilhe com as nozes picadas grosseiramente, um pouco de chocolate ralado, canela e noz-moscada e dobre ao meio. Barre com a manteiga, polvilhe com açúcar e deixe arrefecer. Depois corte em pedaços e sirva decorado a gosto.
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