“Vejo todos os programas de culinária e leio tudo sobre este tema. Comecei muito novo a cozinhar.” – Carlos Branquinho
Carlos Branquinho coloca na culinária a mesma paixão que tem por diversas outras atividades que desenvolve, quer sejam de lazer ou profissionais.
Cozinhar para os amigos é um dos seus hobbies de eleição. “Vejo todos os programas de culinária e leio tudo sobre este tema. Comecei muito novo a cozinhar”, revela. O prato que nos apresenta é uma criação sua, “gosto do contraste dos frutos vermelhos com a carne de perdiz, sendo que a caça é um dos meus ingredientes predilectos”.
Orgulhosamente ribatejano, nascido e radicado em Santarém, prefere a cozinha de raiz portuguesa. “A nossa cozinha e as de origem mediterrânica são muito variadas e superam tudo”, afirma. Para além da culinária, Carlos Branquinho faz pintura, especialmente versando a temática da tauromaquia, restaura móveis antigos e está também ligado ao desporto porque possui o curso de treinador de futebol e de rugby. Profissionalmente, dá formação em segurança e higiene no trabalho.
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Perdiz com puré verde e frutos vermelhos
35 minutos + tempo para marinar
Fácil | Económico | 2 PESSOAS
INGREDIENTES
2 perdizes
200 g de brócolos
100 g de frutos vermelhos frescos (framboesa, morangos e outros)
2 batatas grandes para cozer
2 dentes de alho
2 dl de natas
0,5 dl de Vinho do Porto ou Madeira
1 fio de azeite
1 folha de louro
Vinho branco q.b.
Orégãos q.b.
Tomilho seco q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal q.b.
PREPARAÇÃO
Arranje as perdizes, corte-as em pedaços, deite-os para uma 
tigela e tempere com sal, vinho branco, os dentes de alho picados, o louro partido, orégãos e tomilho. Deixe marinar de um dia para o outro. No dia, descasque as batatas e corte-as em pedaços. Arranje os brócolos e corte-os em raminhos. Coza estes legumes em água temperada com sal, escorra-os, passe-os no passe-vite e deite numa tigela.
Adicione metade das natas, tempere com noz-moscada e misture bem para obter um puré.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a perdiz com os alhos e o louro da marinada e deixe saltear até ficar douradinha de ambos os lados. Retire e reserve a perdiz.
Esmague 20 ou 30 g dos frutos vermelhos, misture com as restantes natas e adicione à mesma frigideira de saltear a carne. Junte também o Vinho do Porto e deixe ferver, mexendo, até engrossar um pouco.
Sirva a perdiz com este molho e acompanhe com o puré de legumes e os restantes frutos vermelhos.
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