“[…]é possível fazer em casa um prato de assinatura à base de pasta fresca.” – Thyago Rocha
Thyago Rocha esteve durante um ano, juntamente com a esposa Luciana, em Perugia, Itália, na Università dei Sapori, onde se especializou em pastas e massas frescas. Um dos resultados deste seu estudo intensivo é a receita que nos apresenta, uma criação única “que demonstra que é possível fazer em casa um prato de assinatura à base de pasta fresca.”
A massa suave e macia com recheio agridoce e o contraste crocante do bacon e da amêndoa tornam o prato muito colorido e apelativo”, salienta o nosso convidado. Thyago Rocha possui o site “O Alho Francês” e desenvolve em paralelo o conceito de “Private Chef” que consiste em ir ao domicílio preparar uma refeição com pratos exclusivos e personalizados. Este Chefe de Cozinha faz também workshops e show cookings para o público em geral. Profissionalmente, tem ainda o objetivo de se tornar num “Chefe Multimédia” com receitas filmadas através de plataformas digitais.
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Cappellaccio de açafrão recheado com doce de abóbora e requeijão de cabra
1 hora + tempo de frio
Médio | Económico | 2 PESSOAS
INGREDIENTES PARA A MASSA:
200 g de farinha de trigo tipo 55
2 ovos
5 g de açafrão em pó
Sal q.b.
Farinha para polvilhar
Película aderente
PARA O RECHEIO:
160 g de requeijão de cabra ou queijo de cabra curado
80 g de doce de abóbora
PARA O MOLHO:
200 g de queijo parmesão ou grana padano
80 g de manteiga
60 g de bacon
40 g de amêndoa laminada
PREPARAÇÃO:
Faça a massa: numa tigela, misture a farinha com os ovos e o açafrão até ganhar consistência. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 35 minutos. O recheio: deite o requeijão (ou queijo de cabra) para uma tigela e desfaça-o com um garfo. Junte o doce de abóbora e misture até obter uma pasta homogénea.
Estenda a massa polvilhada de farinha com o rolo até ficar com uma espessura no mínimo de 2 mm. Com um o aro de metal redondo ou um copo, corte a massa em rodelas.
Coloque um pouco do recheio sobre as rodelas e dobre ao meio. 
Enrole à volta do dedo e faça uma dobra como vê na foto para fazer os cappellaccios. Leve um tacho ao lume com água, deixe ferver, acrescente sal e a massa e deixe cozer durante 6 minutos. O molho: corte o bacon em tiras, frite-as em lume brando, retirando o óleo excessivo se for necessário. Toste a amêndoa laminada. Aqueça uma frigideira, adicione a massa cozida, a manteiga, 1 ou 2 colheres (sopa) da água de cozedura e o queijo parmesão e deixe saltear no máximo 2 minutos. Junte o bacon e a amêndoa, salteie mais um pouco e sirva decorado a gosto.
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