DIA DE SÃO MARTINHO | 11 de novembro

Na TeleCulinária adoramos empadinhas. Porque podem ser servidas como entrada, como refeição, quando conjugadas com uma salada ou sopa, ou ao lanche, porque são económicas e fáceis de confecionar e porque são um petisco saboroso.

Estas são confecionadas com cogumelos e castanhas, mas pode dar “asas à sua imaginação” e utilizar outros ingredientes.

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Económico
Tempo: 1 hora
Doses: 6 unidades

Ingredientes:

• 150 g de castanhas cozidas
• 150 g de cogumelos
• 2 folhas de massa folhada rectangular
• 1 cebola pequena
• 1 alho-francês
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de natas de soja
• 0,5 dl de azeite
• 1 folha de louro
• cominhos secos em folha q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar

Instruções:

1. Descasque a cebola, pique-a e leve a alourar num tacho com o azeite e a folha de louro. Acrescente os cogumelos laminados, o vinho branco, o alho-francês cortado em meias-luas, as natas, sal, pimenta, noz-moscada e cominhos. Rejeite o louro e acrescente as castanhas esmagadas com um garfo. Mexa bem, retifique os temperos e retire do lume.

2. Unte pequenas formas com manteiga e polvilhe-as com farinha. Estenda a massa folhada, corte círculos do tamanho mais largo da forma e outros mais pequenos.

3. Forre as formas com os círculos maiores e recheie com o preparado de cogumelos e castanhas. Cubra com os círculos menores, pressione as extremidades com os dedos e faça alguns cortes na superfície.

4. Pincele com o ovo batido e leve ao forno, a 175ºC, até ganharem cor. Retire e sirva as empadas mornas ou frias com salada de agrião e cenoura ralada.

Os pratos de bacalhau são, geralmente, apreciados por todos.

Esta receita pode ser confecionada em qualquer altura do ano, para um almoço ou jantar mais especial. Delicie e delicie-se com esta delícia!

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Médio
Tempo: 1 hora
Doses: 4 pessoas

Ingredientes:

• 4 lombos de bacalhau
• 800 g de castanhas
• 3 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 pitada de pimentão-doce
• Farinha q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Óleo para fritar

Instruções:

1. Descasque a cebola e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas e pique os dentes de alho. Reserve. Dê um corte nas castanhas e frite-as em óleo bem quente. Retire-as, deixe escorrer sobre papel absorvente e elimine a casca. Reserve.

2. Depois de descongelado, seque bem os lombos de bacalhau e passe-os por farinha. Aqueça o azeite numa frigideira e frite o bacalhau de ambos os lados até que fique douradinho. Retire do lume e reserve.

3. Na mesma frigideira, coloque as cebolas e os alhos, deixe refogar até que fiquem douradinhos. Regue depois com o vinagre, polvilhe com uma pitada de sal, pimenta e pimentão-doce e retire do lume.

4. Coloque as postas de bacalhau nos pratos, disponha as castanhas à volta, deite por cima a cebolada com o azeite e sirva.

Procura uma refeição fácil e económica? Então este prato de rojões de porco com castanhas é a solução indicada. Uma maravilha bem tradicional, para toda a família, reconfortante e rentável.

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Económico
Tempo: 1 hora
Doses: 4 pessoas

Ingredientes:

• 700 g rojões de porco
• 600 g castanhas
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 3 dl vinho branco
• 0,5 dl Azeite
• 1 pitada de pimentão-doce
• 1 malagueta
• 1 folha de louro
• erva-doce em pó q.b.
• cravinho em pó q.b.
• Sal q.b.

Instruções:

1. Arranje os rojões de porco, deite-os numa tigela, tempere-os com os dentes de alho picados grosseiramente, a folha de louro, o pimentão-doce, o vinho branco e sal e envolva. Faça um corte na casca das castanhas e leve-as a cozer em água temperada com erva-doce, cravinho e sal.

2. Descasque a cebola e pique-a. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a carne escorrida e deixe cozinhar até ficar douradinha. Adicione depois a cebola e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique macia. Junte a marinada da carne e deixe cozinhar, em lume brando, até que tudo fique macio.

3. Rectifique os temperos, acrescente um pouco de água se necessário, adicione a malagueta e as castanhas cozidas descascadas e peladas e deixe cozinhar para apurar. Retire do lume e sirva decorado a gosto.

A água-pé é uma bebida com baixo teor alcoólico, preparada com água, aguardente e o resíduo da uva no lagar, muito consumida nesta época do ano, tradicionalmente no dia de São Martinho.

Se não beber toda a garrafa, pode preparar esta receita de carne estufada com pickles e, em apenas 45 minutos, tem um prato delicioso, que pode acompanhar com arroz de passas e nozes, castanhas coloradas ou esparguete de legumes e ervas.

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Económico
Tempo: 45 minutos
Doses: 5 pessoas

Ingredientes:

• 800 g de chambão de vaca
• 100 g de pickles
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 0,5 dl de azeite
• 3,5 dl de água-pé
• 1 folha de louro
• Sal e piripiri q.b

Instruções:

1. Arranje o chambão e tempere-o com a água-pé, a folha de louro, sal e piripiri. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

2. Aqueça o azeite numa panela de pressão, junte a cebola e os dentes de alho e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Adicione a carne com a marinada, feche a panela e deixe ferver durante 25 minutos.

3. Retire a carne, corte-a em fatias e disponha numa travessa. Regue com o molho da panela, polvilhe com os pickles picados e sirva decorado a gosto. Acompanhe com arroz branco ou puré de batata.

A jeropiga, preparada com aguardente e mosto de uva, possui um teor alcoólico superior ao do vinho, é o ingrediente-chave deste bolinho caseiro com nozes, sultanas e amêndoas. Vai saber “que nem ginjas” com um chá quentinho.

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Económico
Tempo: 1 hora
Doses: 6 pessoas

Ingredientes:

• 350 g de açúcar
• 300 g de farinha
• 200 g de sultanas
• 150 g de amêndoa palitada
• 100 g de miolo de noz
• 100 g de margarina
• 5 Ovos
• 1 dl de jeropiga
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Margarina para untar
• Farinha para polvilhar

Instruções:

1. Numa tigela, bata bem a margarina com o açúcar e junte depois os ovos, um a um e batendo sempre muito bem. Adicione a jeropiga, o fermento e a farinha e bata muito bem.

2. Pique as nozes e junte-as à tigela. Adicione também a amêndoa palitada e as sultanas e envolva. Verta num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 40 minutos ou até que fique cozido.

3. Espete um palito para verificar, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Depois corte em cubos e sirva-os decorados a gosto. Pode polvilhar com açúcar em pó.

Pequenas delícias de castanha, cozinhadas em apenas 35 minutos, para desfrutar no seu magusto. Pode também oferecê-las àqueles de quem mais gosta, pois os melhores presentes são os dados sem data nem hora marcada.

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Económico
Tempo: 35 minutos
Doses: 6 pessoas

Ingredientes:

• 200 g sobras de castanha cozida (miolo)
• 200 g açúcar
• 100 g miolo de amêndoa em pó
• 12 gemas
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• 3 dl Água
• açúcar em pó para polvilhar

Instruções:

1. Reduza as castanhas a puré. Leve ao lume um tacho com a água, a casca de limão, o pau de canela e o açúcar e deixe ferver durante 5 minutos. Retire do lume, rejeite a casca de limão e o pau de canela e coloque num recipiente.

2. Numa tigela, coloque as gemas, mexa-as e adicione-as ao preparado anterior, em fio e mexendo sempre.

3. Verta novamente para o tacho, junte o puré de castanha e o miolo de amêndoa, leve ao lume e deixe engrossar. Retire, deixe arrefecer, molde em bolinhas, coloque em forminhas de papel e polvilhe com açúcar em pó.