Especial: Receitas com beringela

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Económico
Tempo: 1 hora e 45 minutos
Doses: 6 porções

Ingredientes

• 4 beringelas
• 500 g de carne de peru picada
• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebola roxa
• 4 dentes de alho
• 1 beterraba crua
• 2 colheres (sopa) de orégãos
• 1 raminho de ervas (tomilho, orégãos, cebolinho e aipo)
• 1,5 dl de caldo de legumes
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 100 g de mozzarella ralada
• 1 colher (café) de sal
• Azeite para untar

Instruções:

1. Ligue o forno a 180º c. Lave as beringelas, elimine o pé e corte-as em fatias grossas. Forre o tabuleiro do forno com papel de alumínio, disponha as fatias em camadas polvilhadas com um pouco dos orégãos e sal e leve ao forno durante 25 minutos.

2. Prepare o molho: escalde os tomates, passe por água fria, retire a pele e as sementes e corte em pedaços. Descasque e pique a cebola e os alhos e aloure num tacho com 3 colheres (sopa) do azeite. Junte o tomate, o caldo de legumes e o resto dos orégãos, mexa, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Triture tudo com a varinha mágica até ficar um molho cremoso.

3. Aqueça o restante azeite num tacho, junte a carne picada e deixe cozinhar até ficar solta, mexendo de vez em quando. Adicione 2 dl do molho de tomate, a beterraba descascada e ralada e as ervas picadas, mexa e deixe cozinhar até ficar quase sem molho. Rectifique o sal no final.

4. Barre um prato de forno com azeite e coloque dentro camadas alternadas de fatias de beringela e carne. A última camada deve ser de beringela. Cubra com o restante molho de tomate, polvilhe o queijo mozzarella e leve ao forno durante 20 minutos. Retire, deixe repousar um pouco e sirva.

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Económico
Tempo: 1 hora
Doses: 4 porções

Ingredientes

• 2 beringelas grandes
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 500 g de espinafres limpos
• 300 g de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 dl de água de cozer o bacalhau
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 raminho de salsa ou coentros picados
• Pimenta acabada de moer q. b.
• 2 colheres (sopa) de pão ralado

Instruções:

1. Lave as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher retire a polpa de modo a deixar a casca inteira. Pique depois a polpa a beringela muito fina e reserve.

2. Descasque e pique a cebola e os alhos e coloque num tacho, junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar macia. Junte a polpa da beringela e misture, tape e deixe cozinhar em lume brando até a beringela ficar tenra.

3. Aqueça o forno a 180 graus. Adicione os espinafres ao tacho e misture até perderem o volume, adicione o bacalhau, envolva e polvilhe com a farinha, mexa, junte a água de cozer o bacalhau a ferver e misture bem. Rectifique o sal, junte a salsa ou os coentros e um pouco de pimenta e mexa bem. Recheie as cascas da beringela com o preparado, coloque num prato de forno, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e sirva quente.

Veja aqui o video.

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Económico
Tempo: 20 minutos
Doses: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 beringela
• 3 Ovos
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• sal grosso q.b.
• Óleo para fritar

Instruções:

1. Lave a beringela, corte-a em fatias e tempere com sal grosso. Deixe repousar durante 1 hora.

2. Após esse tempo, bata os ovos com a farinha e a salsa picada. Sacuda o sal das fatias de beringela e passe-as por este polme.

3. Frite-as depois em óleo quente, de ambos os lados, até ficarem douradinhas. Retire, deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva.

Veja aqui o video.

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Económico
Tempo: 50 minutos
Doses: 4 pessoas

Ingredientes:

• 300 g de massa linguine
• 2 beringelas pequenas
• 100 g de rúcula
• 50 g de miolo de noz
• 1,5 dl de azeite
• Sumo de 1/2 limão
• Sal e pimenta q.b.
• Óleo para fritar

Instruções:

1. Lave as beringelas, corte-as em rodelas grossas e coloque-as a demolhar em água fria temperada com sal grosso durante 30 minutos. Entretanto, prepare o molho: deite metade da rúcula no liquidificador, junte as nozes, o azeite e o sumo de limão, tempere com sal e pimenta e ligue até ficar um molho bem liso e grosso. Retire e reserve.

2. Escorra as rodelas de beringela, seque-as e leve-as a fritar em óleo até ficarem douradinhas de ambos os lados. Retire-as e deixe-as escorrer em cima de uma folha de papel de cozinha.

3. Coza o linguine em água temperada de sal, deixe ferver durante 9 minutos, depois escorra e deite para um prato fundo. Adicione a beringela e o resto da rúcula, regue com o molho que preparou e sirva. Pode polvilhar com queijo ralado se gostar.