Folares e Bolas para a Páscoa

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Médio
Tempo: 1 hora + tempo de levedar
Doses: 8 pessoas

Ingredientes:

• 200 g de frango estufado desfiado
• 550 g de farinha
• 100 g de presunto
• 1/2 salpicão pequeno
• 1/2 chouriço
• 5 Ovos
• 1 saqueta de fermento de padeiro
• 0,5 dl de  leite
• 50 g de manteiga derretida
• 50 g de azeite
• 50 g de banha derretida
• 1 Gema para pincelar
• Sal q.b.
• Farinha para polvilhar

Instruções:

1. Unte uma forma com azeite. Amorne o leite e dissolva o fermento. Disponha a farinha numa bancada, junte o sal, envolva, abra uma cavidade, junte depois o fermento dissolvido, os ovos, a manteiga, o azeite e a banha e amasse muito bem.

2. Polvilhe com um pouco de farinha, se necessário, enrole a massa e coloque-a numa tigela polvilhada com farinha. Cubra com um pano húmido e deixe levedar até ficar com o dobro do volume.

3. Retire a pele ao salpicão e ao chouriço e corte-os em rodelas. Retire o courato ao presunto e corte em pedaços.

4. Amasse novamente a massa, junte o frango e os enchidos e amasse. Disponha na forma, tape com um pano húmido e deixe levedar durante 30 minutos. Pincele depois com gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 45 minutos. Verifique a cozedura, retire, desenforme e deixe arrefecer. Sirva a gosto.

Grau de dificuldade: Médio
Custo da Refeição: Médio
Tempo: 1 hora + tempo de levedar
Doses: 6 pessoas

Ingredientes:

• 100 g de presunto
• 100 g de fiambre
• 100 g de linguiça
• 50 g de salame fumado
• 50 g de bacon
• 12 ovos inteiros
• 1 kg de farinha
• 200 g de manteiga derretida
• 80 g de fermento de padeiro
• 150 ml de leite morno
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (café) de sal fino
• 1 fio de azeite
• Azeite para untar
• Gema para pincelar

Instruções:

1. Numa tigela média, esmague o fermento com um garfo, acrescente um pouco do leite morno e o açúcar e dissolva bem o fermento. Cubra com um pano e leve ao forno, pré-aquecido a 50ºC, mas desligado. Deixe levedar durante cerca de 1 hora.

2. Após esse tempo, misture-lhe a manteiga derretida e o fio de azeite e envolva. Junte os ovos batidos e o resto do leite e, em seguida, incorpore a farinha e o sal, batendo com a batedeira até a massa ficar elástica. Se necessário, acrescente mais farinha. Coloque a tigela em sítio quente e deixe repousar durante mais 1 hora.

3. Coloque a massa sobre a bancada e amasse-a bem. Unte com azeite uma forma tipo bolo inglês alta e espalhe no fundo um terço da massa numa camada fina. Cubra com metade das carnes cortadas em pedaços, espalhe mais um terço da massa, seguida do resto das carnes e novamente da restante massa.

4. Pincele a superfície com gema batida e leve ao forno, a 170ºC, por cerca de 45 minutos. Introduza um palito comprido no centro da massa, até ao fundo, para verificar se está cozida. Sirva cortada em fatias.

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Médio
Tempo: 1 hora e 45 minutos + tempo de levedar
Doses: 7 pessoas

Ingredientes:

• 500 g de farinha
• 180 g de manteiga amolecida
• 120 g de açúcar
• 100 g de amêndoa granulada
• 3 Ovos
• 1 dl de leite morno
• 25 g de fermento fresco de padeiro
• 1 colher (café) de açafrão em pó
• 1 pitada de sal
• Ovo batido para pincelar
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar
• Açúcar em pó para polvilhar

Instruções:

1. Para preparar este folar doce com amêndoa, dissolva o fermento no leite morno. Deite a farinha em cima da mesa, abra uma cavidade no meio, junte o sal, o açúcar, o açafrão, os ovos, a manteiga amolecida e o leite com o fermento dissolvido, misture muito bem e trabalhe a massa até se descolar da mesa e das mãos. Faça uma bola com a massa, deite-a para uma tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar em local quente até triplicar o volume.

2. Deite de novo a massa em cima da mesa polvilhada com farinha, trabalhe-a um pouco e divida-a em duas partes iguais. Molde dois rolos grossos com as duas partes de massa, enrole-os um no outro e una as pontas.

3. Barre ligeiramente um tabuleiro com manteiga, disponha-lhe a massa e deixe levedar mais 45 minutos. Pincele depois com ovo batido, polvilhe com a amêndoa granulada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Económico
Tempo: 1 hora
Doses: 6 pessoas

Ingredientes:

• 400 g de farinha
• 400 g de sobras de carnes cozinhadas (porco, frango, peru, etc.)
• 100 g de chouriço, linguiça ou presunto
• 6 Ovos
• 3 dl de  leite
• 1,5 dl de azeite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de folhas de alecrim
• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho
• 1 colher (sopa) de cebolinho picado
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 pitada de sal
• Papel vegetal

Instruções:

1. Para preparar esta bola de carnes e ervas aromáticas, ligue o forno a 180 graus e forre um tabuleiro alto com papel vegetal. Triture grosseiramente o chouriço (linguiça ou presunto), desfie as carnes e misture tudo.

2. Bata as claras em castelo. À parte, bata as gemas com o azeite até ficar uma mistura esbranquiçada, adicione o leite e bata mais um pouco. Junte depois a farinha peneirada com o sal e o fermento batendo sempre. Adicione de seguida o tomilho, o cebolinho e a salsa, misture, junte as claras em castelo e envolva.

3. Verta metade da mistura anterior para o tabuleiro, espalhe a mistura das carnes por cima e cubra com a restante massa. Polvilhe com as folhas de alecrim e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até ficar bem cozido. Espete um palito para verificar, retire, deixe arrefecer, desenforme, corte em cubos e sirva. Pode acompanhar com salada de tomate e pepino.

Grau de dificuldade: Fácil
Custo da Refeição: Económico
Tempo: 1 hora + tempo de levedar
Doses: 8 pessoas

Ingredientes:

• 1 kg de farinha
• 250 g de margarina amolecida
• 100 g de açúcar
• 3 ovos cozidos + 3 ovos
• 3 dl de leite morno
• 11 g de fermento de padeiro seco
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de erva-doce
• 1 colher (chá) de canela em pó
• Ovo batido para pincelar
• Farinha para polvilhar

Instruções:

1. Para preparar este folar doce, dissolva o fermento no leite morno. Deite a farinha na mesa, abra uma cavidade, junte o sal, a erva-doce, a canela, o açúcar, a margarina, os ovos e a mistura do fermento, misture muito bem e trabalhe bem a massa até se descolar da mesa e das mãos. Faça uma bola com a massa, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar, em local quente, até triplicar o volume.

2. Deite novamente a massa em cima da mesa, retire e reserve 300 g de massa. Molde a restante em forma de bola, achate-a, coloque-a no tabuleiro do forno previamente untado com margarina, disponha os ovos cozidos por cima e pressione um pouco. Molde rolinhos com a massa que retirou e cubra os ovos, como vê na foto. Tape com um pano e deixe levedar mais 30 minutos.

3. Pincele depois toda a massa com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.

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