Frittata de espinafres e millet

Prepare o millet: coloque o óleo de coco num tacho, reservando um pouco para o final, leve ao lume e deixe aquecer. Junte o alho inteiro e depois o millet. Deixe tostar muito ligeiramente, mexendo sempre.

Adicione a água, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe começar a ferver. Mexa um pouco, reduza o lume, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 a 20 minutos. No final, solte o millet com um garfo.

Unte um tabuleiro com azeite e forre-o com o millet, pressionando com uma espátula. Unte o millet com o óleo de coco que reservou e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até tostar ligeiramente (cerca de 10 a 12 minutos).

Entretanto, numa tigela, misture os ovos com o creme de soja, sal e pimenta. Numa frigideira, salteie a cebola picada no óleo de coco com o alecrim. Junte os espinafres e as ervilhas e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos.

Adicione o preparado anterior à mistura dos ovos, envolva e deite sobre o millet. Leve novamente ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos. No final, polvilhe com queijo parmesão, leve mais uma vez ao forno com o grill ligado e deixe derreter e dourar um pouco. Retire, deixe arrefecer e sirva.