Influências francófonas
Decorria o ano de 1822, o rei vigente era D. Pedro I, e governar não era tarefa fácil, o governo do Rei enfrentou imensas dificuldades, as revoltas regionais e oposições políticas internas, assim como a independência do Brasil, tornaram a governação complexa.
Antes de partir para o Brasil e mais tarde proclamar a sua independência, antes decidiu acalmar a população e oferecer um banquete um banquete aos lisboetas no Rossio, onde mandou servir vacas assadas acompanhado com mostarda. Condimento apreciado pela corte e hábito que se manteve mesmo quando a corte se transferiu para o Brasil.
Sendo um condimento bastante apreciado pela realeza, existem registos de diversos mostardeiros nas mesas, de louça, ou prata que faziam parte das baixelas reais. É interessante referir que até ao século passado era possível encontrar nas hortas portuguesas a chamada mostarda da China.
Mas as alcaparras também eram apreciadas na corte, porém foi no reinado de D. Maria I que se faz referência ao seu uso na culinária. Tanto assim é que no jantar da sua aclamação se gastaram 2 frascos de mostarda e 1 de alcaparras.
Nota: Pesquisa retirada do livro de Ana Marques Pereira “Mesa real – Dinastia de Bragança” da Esfera dos Livros.
RECEITA – Bifanas com molho de mostarda e alcaparras
- 40 minutos
- Fácil
- Económica
- 4 PESSOAS
Ingredientes:
- 4 bifanas de porco
- 200 g de arroz
- 1 courgette
- 1 cenoura grande
- 1 cebola
- 0,5 dl de azeite + 5 colheres (sopa) de azeite
- 2 dl de natas
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (chá) de alcaparras
- 1 pitada de canela em pó
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Descasque a cenoura, retire as extremidades à courgette, lave-as e corte-as em juliana. Descasque e pique a cebola, refogue-a num tacho com o 0,5 dl de azeite até ficar macia, junte a cenoura e deixe cozinhar mais 3 minutos. Adicione depois a courgette, deixe saltear mais 2 minutos, em lume forte e mexendo sempre e tempere com sal e a pitada de canela. Entretanto coza o arroz em água temperada com sal, deixe ferver 12 minutos, escorra, passe por água quente e deixe escorrer bem.
Tempere as bifanas com sal e pimenta. Aqueça as 5 colheres (sopa) de azeite numa frigideira, junte as bifanas, deixe-as fritar de ambos os lados e coloque-os num prato. Adicione a manteiga à mesma frigideira, deixe derreter, junte o molho inglês, o molho de soja, as natas e a mostarda, adicione de seguida as alcaparras picadas grosseiramente e deixe cozinhar até começar a engrossar.
Sirva as bifanas com o molho de mostarda e alcaparras e acompanhe com o arroz branco e os legumes salteados.
RECEITAS – Azevias com creme de ovo e amêndoa
- 50 minutos + tempo de repouso
- Fácil
- Económica
- 4 PESSOAS
Ingredientes para a massa:
- 280 g farinha
- 40 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dl de água
- 1 pitada de sal
- Farinha para polvilhar
- Óleo para fritar
- Película aderente
Ingredientes para o recheio:
- 230 g de açúcar
- 120 g de amêndoa granulada torrada
- 5 gemas + 2 ovos
- 1,2 dl de água
- Mel q.b.
- Amêndoa laminada q.b.
Preparação:
Faça a massa: derreta a manteiga, deite numa tigela, junte o azeite, a água, a farinha e a pitada de sal e amasse até obter uma massa homogénea e macia. Embrulhe em película aderente e deixe repousar durante 2 horas.
Entretanto, prepare o recheio: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar, mexa, deixe ferver durante 3 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Numa tigela, misture as gemas e os ovos e adicione depois a calda do açúcar, em fio e mexendo sempre com umas varas. Deite novamente no tacho, leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar, retire do lume, junte a amêndoa granulada torrada e mexa.
Estenda a massa polvilhada com farinha, disponha-lhe colheradas do recheio, dobre a massa, pressione para unir as margens e corte tipo rissol. Repita a operação, leve depois as azevias a fritar em óleo até ficarem douradinhas, retire-as e deixe-as escorrer sobre uma folha de papel absorvente. Sirva regadas com um pouco de mel e polvilhadas com amêndoa laminada.