Leonardo-Da-Vinci (Custom)O “vegetariano” genial

Génio em todas as vertentes das artes, Leonardo da Vinci era um observador do mundo, onde nada escapava à sua curiosidade e tudo lhe convinha descobrir. A gastronomia não foi excepção e chegou mesmo a abrir um estabelecimento com o amigo Sandro Botticelli. Um fracasso comercial já que os pratos por ele apresentados, muito à base de vegetais, não fizeram sucesso.

Leonardo viria a crescer entre dois lares. Foi com o boçal, desleixado e comilão Accatabriga, o padrasto, que o enchia de doçarias e que lhe incutia as subtilezas de um forno de cozinha e o deixava modelar as peças de maçapão, entregues depois ao sol da Toscânia para endurecerem, que ele ganhou um fraco pelos doces e nutriu uma paixão pela comida que se manteriam constantes ao longo de toda a vida. Mais tarde e já na corte de Ludovico Sforza, o seu patrono, mentor das artes em Florença, que desenvolveu técnicas nas artes gastronómicas e inventou acessórios e ferramentas úteis para preparar e apresentar os banquetes faustosos da corte dos Sforza. Mas em dias normais, Da Vinci preferia as refeições preparadas por Battista, a sua cozinheira, que confeccionava os pratos vegetarianos que tanto apreciava.

Durante treze anos, foi mestre-de-cerimónias de Ludovico Sforza, o que implicava um conhecimento vasto, e muito próximo, dos assuntos de alimentação. Todavia, o número de referências à comida e à bebida nos cadernos de apontamentos de Leonardo conhecidos até hoje é, por assim dizer, pequeno mas bastante curioso.

Nota: Informação recolhida do livro “Notas de Cozinha de Leonardo Da Vinci”, de Shelagh e Jonathan Routh editado pela Althum.


RECEITA – Carne de vaca assada com legumes

Carne de Vaca Assada com Legumes TC_006 (Custom)

  • 1 hora e 30 minutos
  • Fácil
  • Económico
  • 6 PESSOAS

Ingredientes:

  • 1,200 kg de carne de vaca para assar
  • 400 g de castanhas congeladas
  • 300 g de couves-de-bruxelas
  • 300 g de cebolinhas congeladas
  • 1 molho espargos verdes
  • 1 dente de alho
  • 2,5 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 colher (chá) de mel
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de cerefólio picado
  • 1 colher (sopa) de cebolinho picado
  • 1 folha de louro
  • Pimentão-doce q.b.
  • Sal e pimenta q.b. 

Carne de Vaca Assada com Legumes TC_004 (Custom)Preparação:

Coloque a carne num tabuleiro e tempere-a com sal, 1,5 dl do azeite, o vinho branco, a folha de louro e um pouco de pimentão-doce. Depois leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 1 hora, virando a carne a meio.

Entretanto, arranje os espargos e ferva-os em água temperada com sal durante 1 minuto. De seguida coza as couves-de-bruxelas na mesma água e deixe ferver durante 3 minutos.

Leve uma frigideira ao lume com 1 colher (sopa) do restante azeite, junte as castanhas e as cebolinhas, adicione o mel e deixe saltear um pouco até começar a caramelizar. Junte ao tabuleiro da carne e deixa assar mais 20 minutos.

Numa tigela, misture a salsa, o cerefólio, o cebolinho, o dente de alho picado finamente e o resto do azeite e tempere com sal e pimenta. Retire a carne do forno, deixe-a arrefecer um pouco, corte-a em fatias, disponha os legumes cozidos à volta, adicione o molho das ervas por cima da carne e sirva.


RECEITA – Polenta cremosa de ameixas secas e canela

Polenta Cremosa de Ameixas Secas TC_008 (Custom)

  • 25 minutos
  • Fácil
  • Económico
  • 4 PESSOAS

Ingredientes:

  • 150 g de açúcar
  • 100 g de polenta (farinha de milho fina)
  • 100 g de ameixas secas sem caroço
  • 6 dl de leite
  • 2 colheres (sopa) de rum ou conhaque
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 


Polenta Cremosa de Ameixas Secas TC_001 (Custom)Preparação:

Deite o leite num tacho, junte a essência de baunilha e o açúcar, leve ao lume e deixe ferver.

Adicione o rum (ou conhaque) e a polenta e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo sempre, até ficar macio e absorver quase todo o leite.

Pique as ameixas, junte-as ao tacho, adicione também a canela e envolva. Deite para um prato fundo, deixe arrefecer e sirva polvilhado com mais um pouco de canela em pó.

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