Corte o salmão em cubos e tempere-os com sal e sumo de limão. Descasque e corte a cebola em cubos; descasque o abacaxi, retire-lhe o caroço e corte-o em cubos do mesmo tamanho da cebola. Lave algumas folhas de manjericão e os tomates-cereja.

Faça as espetadas, colocando os ingredientes em espetos de metal ou madeira, pela seguinte ordem: cebola, salmão, abacaxi, tomate e manjericão. Repita os ingredientes e finalize com a cebola nas extremidades. Leve as espetadas a grelhar ou ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até ficarem bem coradas.

Lave as folhas de alface, sacuda-as e corte-as em juliana. Lave a cenoura e a beterraba, descasque-as e rale-as separadamente. Sirva as espetadas quentes, com a salada de alface, beterraba e cenoura.