Lave muito bem os mexilhões e reserve; descasque e corte as cebolas e os alhos em rodelas finas; limpe os pimentos de sementes e corte-os em rodelas.

Leve ao lume um tacho largo com o azeite e deixe aquecer. Junte o pimento, o louro, o vinho branco, a malagueta e alguns coentros. Tape e deixe cozer, até o pimento ficar cozinhado.

Acrescente depois os mexilhões, mexa, tape e deixe cozinhar, até estes começarem a abrir. Tempere com sal e deixe apurar mais um pouco, agitando o tacho de vez em quando. Sirva polvilhados com os restantes coentros picados.