Corte em pedaços o entrecosto e a barriga de porco e tempere-os com os dentes de alho finamente picados, o pimentão-doce, o vinho branco, a folha de louro, o ramo de coentros, sal e piripíri. Deixe marinar durante 30 minutos.

Aqueça o azeite num tacho, junte a carne escorrida e deixe-a corar bem de ambos os lados. Adicione a cebola picada, mexa e deixe refogar durante 5 minutos. Acrescente depois os enchidos cortados em rodelas, a marinada da carne e a água. Tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 40 minutos, ou até a carne ficar macia.

Após o tempo indicado, junte as favas e água até cobrir, tape novamente e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos ou até que as favas fiquem macias. Retifique os temperos, retire do lume e sirva polvilhado com coentros picados.