Retire a pele ao chouriço, pique-o numa picadora e coloque-o numa tigela. Descasque a cebola e os alhos, corte-os em pedaços e pique-os também.

Junte os ingredientes anteriores à carne picada, assim como o ovo, a salsa, sal, pimenta e noz-moscada. Misture muito bem, molde pequenas bolas e polvilhe-as com pão ralado.

Prepare o arroz: coloque um fio de azeite num tachinho, leve ao lume, junte o dente de alho, descascado e inteiro, e deixe aquecer. Junte o arroz, mexa até ficar translúcido, depois junte a água, tape o tacho e cozinhe, em lume brando. Quando a água tiver evaporado quase por completo, remova o alho, junte as lentilhas, envolva e deixe terminar de cozinhar.

Entretanto, leve ao lume uma frigideira antiaderente com o azeite, deixe aquecer, junte as almôndegas e frite-as uniformemente, até ganharem cor.

Leve ao lume um tacho com 400 ml do caldo de carne e a folha de louro. À parte, misture as gemas com o sumo de limão, o restante caldo de carne e a farinha maisena, deite no tacho e mexa bem.

Quando começar a ferver, acrescente as almôndegas e deixe cozinhar um pouco, em lume brando, durante 10 minutos. Sirva com o arroz