Coloque as gemas numa tigela, junte o açúcar e a raspa das laranjas e bata por cerca de 15 minutos.

Bata as claras em castelo até ficarem firmes e envolva-as no preparado das gemas. Junte a farinha peneirada e envolva cuidadosamente, sem bater.

Forre uma forma com papel vegetal, deite nela a massa anterior e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 25 a 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme.