Escolha os agriões, retirando-lhes as folhas velhas e os pés mais rijos. Depois, pique-os e estufe-os no azeite.

Quando os agriões estiverem macios, polvilhe-os com a farinha. Misture cuidadosamente, regue com o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Adicione o arroz e deixe acabar de cozer.

Depois de tudo cozido, tempere a sopa com sal e pimenta e reduza-a a puré. Antes de servir, adicione a gema previamente dissolvida num pouco de caldo e enfeite com algumas folhas de agriões.

Calorias: 122 Kcal por dose Interesse nutricional: rica em antioxidantes, fibras alimentares e cálcio