Refogue o louro, a cebola e os dentes de alho, finamente picados, num tacho com azeite. Junte o tomate e a galinha, regue com o vinho branco, tempere com sal, pimenta e o pimentão-doce e cubra com a água. Deixe cozer, até que tudo fique macio, depois retire a galinha do tacho e, quando estiver morna, limpe-a de pele e ossos.

Escorra o molho, volte a colocar os sólidos no tacho, leve ao lume e adicione a farinha. Mexa até engrossar, junte novamente o molho e deixe cozinhar até ficar cremoso. Retifique os temperos, retire do lume, acrescente a galinha desfiada e as folhas da salsa, envolva e reserve.

Desenrole a massa folhada, mantendo o papel vegetal que a acompanha por baixo, corte algumas rodelas maiores para forrar as formas e outras mais pequenas para fazer as ""tampas"".

Forre as formas com as rodelas maiores, encha-as com o recheio anterior e cubra com as ""tampas"". Pincele as empadas com a gema, previamente batida com o leite, e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante 25 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva.