Desenrole a massa folhada e coloque-a num tabuleiro, mantendo por baixo o papel vegetal que a acompanha. Leve ao forno, retire quando estiver corada e deixe arrefecer. Esfarele depois a massa com as mãos e reserve.

Leve ao lume um tacho 10 colheres (sopa) do açúcar e o dobro da água. Quando a calda começar a ferver, adicione as gemas, mexa bem e deixe engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Bata as claras em castelo com o restante açúcar. Coloque um pouco das claras numa taça grande e depois uma parte do folhado esfarelado. Cubra com as restantes claras e os ovos-moles e decore com o restante folhado esfarelado. Leve ao frigorífico até ao momento de servir.