Descasque os camarões e reserve o miolo. Coloque as cabeças e cascas no copo do robot com um pouco de azeite e programe a 100ºC, durante 2 minutos, na velocidade 2.

Junte as bocas de sapateira, a cabeça de peixe e coentros, tempere com sal e pimenta e mantenha na mesma programação durante mais 2 minutos. De seguida, adicione água até cobrir e programe novamente a 100ºC, durante 20 minutos, na velocidade 2.

Retire as bocas de sapateira e os coentros e ligue 3 minutos na velocidade 5. Coe o caldo, coloque novamente no copo, adicione o conhaque e programe a 100ºC, durante 2 minutos, na velocidade 2.

Retire o miolo das bocas de sapateira e da cabeça de peixe e junte à sopa, bem como o miolo de camarão reservado e os lombos de perca cortados em pedaços. Programe a 80ºC, durante 6 minutos, na velocidade 1. Retifique os temperos e sirva com coentros picados.