Reserve 300 g da polpa de melão e corte a restante em pedaços. Coloque-os num tacho, junte o açúcar e os paus de canela e mexa. Leve este preparado a lume brando e deixe cozer, mexendo de vez em quando, até a fruta começar a desfazer-se.
Adicione depois a ágar-ágar, triture bem, leve novamente ao lume e deixe ferver. Retire um pouco do preparado anterior para um prato, deixe arrefecer e verifique se obteve a textura de compota. Se ainda não obteve o ponto necessário, deixe o preparado cozer mais algum tempo.
Pique depois o melão que reservou, junte ao preparado anterior, bem como a amêndoa, e deixe ferver tudo. Retire a compota do lume, coloque num frasco, tape bem e arrefeça num recipiente com água fria. Depois de fria, guarde no frio.