• Coloque as claras numa tigela e bata-as em castelo, adicionando o açúcar aos poucos e batendo sempre. Leve ao lume um tacho largo com o leite e deixe aquecer.
• Com o auxílio de duas colheres de sopa, retire uma porção de claras e molde com as colheres como se fossem pastéis de bacalhau. Junte poucas claras de cada vez ao tacho e deixe cozer em lume brando. Retire com cuidado para um prato forrado com papel absorvente e deixe escorrer o excesso de leite.

Prepare o creme:

• Deite o açúcar, as gemas e as natas para um tacho e mexa com um batedor de varas até ficar homogéneo. Adicione depois a raspa e o sumo do limão e leve ao lume, mexendo sempre sem deixar ferver, até obter um creme consistente. Coloque as farófias numa taça, regue-as com este creme e sirva decoradas a gosto.