Arroz de borrego com ares do Minho

Coloque o borrego numa panela de pressão, junte 1 dente de alho, 1 cebola e a cenoura, tudo descascado e cortado em pedaços, tempere com sal e pimenta e adicione um raminho de hortelã. Cubra com água, feche, leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 30 minutos. Retire do lume, liberte a pressão, deixe arrefecer e corte a carne em pedaços pequenos, rejeitando os ossos. Coe o caldo da cozedura, deite num tacho, se necessário acrescente água para obter 1,2 L e leve ao lume para aquecer.

Descasque os restantes alhos e cebolas, pique finamente os alhos e corte as cebolas em meias-luas finas. Deite num tacho, junte metade do azeite e a folha de louro, tempere com um pouco de sal, leve a lume brando e deixe refogar por cerca de 15 minutos, mexendo regularmente.

Leve a lume brando um tacho largo com o restante azeite, junte o presunto cortado em pequenos cubos e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo. Adicione o açafrão e o arroz e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o caldo quente, aumente o lume, mexa e deixe levantar fervura. Depois tape, reduza o lume e deixe cozinhar durante 10 minutos. Desligue, deixe repousar tapado durante 10 minutos e mexa depois com um garfo para soltar o arroz.

Misture o borrego com a cebolada que preparou, o restante raminho de hortelã picado e o sumo de limão e retifique os temperos. Num tabuleiro de louça ou de barro, disponha metade do arroz, espalhe por cima a mistura do borrego e cubra com o restante arroz. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 10 minutos. Retire e sirva quente.