Cozido nortenho

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cozido nortenho
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Cozido nortenho
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Refeição Carnes
Grau de Dificuldade Fácil
Custo da Refeição Médio
Tempo Preparação 270 minutos
Tempo Cozedura 4 horas e 30 minutos + tempo de repouso
Doses
PESSOAS
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Custo da Refeição Médio
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Instruções de preparação
  1. Arranje a orelha de porco, tempere todas as carnes com sal e deixe repousar no frio, de preferência durante 2 dias.
  2. No dia, descasque nabos, as batatas e as batatas-doces, corte-os ao meio e coloque-os a demolhar em água fria. Deite a carne de vaca e o osso numa panela com um pouco de água, leve ao lume e deixe ferver, retirando a espuma que se forma à superfície. Junte mais água até cobrir, tempere com sal e pimenta e deixe cozer até a carne ficar macia. Retire e reserve a carne. Rejeite o osso de vaca, impurezas e gordura em excesso ao caldo na panela, adicione a galinha (ou frango), deixe cozer, retire e reserve.
  3. Escalde a orelha em água quente, depois coza-a juntamente com os enchidos, o bacon e o presunto na mesma panela com o caldo, retirando conforme forem ficando cozidos. Adicione então os nabos e todas as couves arranjadas e deixe cozer, juntando as batatas e as batatas-doces a meio da cozedura. À parte, coza o arroz em cerca de 6 dl de água ou caldo de carne. No final, aqueça tudo num pouco do caldo da cozedura e sirva com as carnes e a galinha cortadas em pedaços e os enchidos em rodelas, como vê na foto.
Notas da receita

Sugestão do Chefe - - Este cozido é uma versão mais prática do tradicional cozido regional do norte que leve também chispe, paio, grão cozido, feijão verde e cenoura. Pode por isso adicionar estes ingredientes se gostar. Com o caldo, carnes e hortaliças que sobrem, pode preparar sopa de cozido.

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