Feijoada de coelho

Arranje o coelho, corte-o em pedaços, deite-os para uma tigela e tempere com sal e pimenta. Junte os dentes de alho picados finamente, a carqueja em pedaços e a folha de louro e regue com o vinho branco. Deixe marinar de um dia para o outro.

No dia, descasque e lave as cebolas e pique-as finamente. Lave e escalde os tomates, retire-lhes as peles e pevides e corte-os em cubos. Descasque e lave as cenouras e corte-as em rodelas. Corte o chouriço também em rodelas. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione o coelho escorrido e deixe corar de ambos os lados.

Junte a cebola e o tomate, mexa e deixe cozinhar durante aproximadamente 3 minutos ou até que a cebola fique douradinha. Junte depois a cenoura, o chouriço, a marinada e 3 dl de água e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 25 minutos.

No final, adicione o feijão com o molho, mexa e deixe cozinhar durante 6 minutos. Rectifique os temperos, adicione um pouco de piripíri se gostar e retire do lume.

Sirva decorado a gosto.