Tempere o entrecosto com sal grosso e deixe-o repousar no frio de um dia para o outro. No dia, leve um tacho ao lume com água, passe o entrecosto por água, junte-o ao tacho, adicione também o frango, o chambão e os enchidos e deixe cozinhar. Retire as carnes consoante forem ficando cozidas e reserve-as em local quente.
Descasque as batatas e as cenouras. Lave bem os milhos em água fria até ficarem brancos. Rectifique o sal à água de cozer as carnes, retire 1,5 L para outro tacho, leve ao lume, deixe ferver, junte os milhos, mexa até ferver e depois deixe cozer durante 20 minutos.
Junte as batatas e as cenouras ao tacho onde cozeu a carne, acrescente mais água até cobrir bem, rectifique o sal, leve ao lume e deixe cozinhar até ficarem cozidas. Corte as carnes e os enchidos em pedaços, aqueça-os de novo e sirva com as batatas e as cenouras e acompanhe com os milhos.
Notas da receita
Milhos - Grãos de milho partidos grosseiramente numa espécie de moagem grossa, são um produto típico de Trás-os-Montes. Depois de cozidos ficam com uma textura semelhante aos cuscuz. Se não os encontrar, pode substitui-los por sêmola de milho nesta receita.
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