Ragu de vitela à Primavera
Ingredientes
- 600 g de vitela para estufar
- 100 g de favas descascadas e sem pele
- 100 g de cogumelos frescos
- 4 mini courgettes
- 4 mini cenouras
- 6 cebolinhas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 3 dl de vinho branco
- 1 dl de Vinho do Porto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (café) de paprica
- 1 folha de louro
- 1 raminho de tomilho
- Sal e pimenta q.b.
Instruções de preparação
- Corte a carne de vitela em cubos. Descasque e pique a cebola e os alhos. Descasque as cebolinhas, arranje os cogumelos, corte-os ao meio, lave-os e escorra-os.
- Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer bem, junte os cubos de carne e deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos de ambos os lados. Adicione a cebola, os alhos, a folha de louro e o tomilho e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Junte depois a paprica, as cebolinhas, os cogumelos, o vinho branco e o Vinho do Porto, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, sacudindo o tacho de vez em quando, até a carne ficar macia e o molho cremoso.
- Entretanto lave as courgettes e descasque as cenouras. Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver, adicione as cenouras, as courgettes e as favas e deixe cozer durante 5 minutos. Escorra, junte à carne e sirva bem quente e decorado a gosto. Pode guarnecer com arroz branco.
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