Tripas à moda do Porto

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Tripas à moda do porto @Teleculinaria
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Tripas à moda do Porto… Ficam tão bem na mesa portuguesa!

As Tripas à moda do Porto ficam sempre bem numa mesa farta. Com sabores deliciosos de vinho do Porto e enchidos e acompanhado arroz branco, esta receita vai fazer as delícias de todos! Então, vai experimentar?

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Tripas à moda do Porto

Tripas à moda do Porto com arroz branco
5 de 1 voto
Tempo para demolhar o feijão 12 hrs
Tempo total 2 hrs
Refeição Carnes
Cozinha Portuguesa
Doses 8 pessoas
Grau de Dificuldade Médio
Custo da Refeição Médio

Instruções de preparação
 

  • Demolhe o feijão em água de um dia para o outro. No dia seguinte, coza-o numa nova água, até ficar tenro mas não demasiado cozido. Escorra e reserve.
  • Raspe e limpe muito bem a dobrada, esfregando-a com sal grosso e sumo de limão. Lave-a em várias águas frias e depois em água quente.
  • Coloque a dobrada num tacho, cubra-a com água, leve ao lume e deixe levantar fervura. Retire a espuma que se forma à superfície e deixe cozer durante 5 minutos. Escorra e passe novamente por água fria. Leve outra vez ao lume, coberta com água temperada com sal, 1 cebola espetada com cravinhos, 1 cenoura descascada e o ramo de coentros. Deixe cozer até ficar tenra.
  • Pique o toucinho, a restante cebola e os alhos e refogue num tacho grande com azeite. Junte o vinho branco e deixe o líquido reduzir para metade.
  • Adicione os tomates picados, a farinha, caldo da dobrada, o chouriço, o presunto e as restantes cenouras, cortadas em rodelas. Deixe ferver por cerca de 5 minutos.
  • Acrescente depois o feijão e a dobrada, cortada em pedaços, e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho do Porto e envolva.
  • Retire o chouriço e o presunto, corte o primeiro em rodelas e o segundo em cubos. Volte a juntar ao tacho e misture. Transfira para uma travessa, polvilhe com salsa picada e sirva com arroz branco cozido.

Notas da receita

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