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Tripas à moda do Porto

As Tripas à moda do Porto ficam sempre bem numa mesa farta. Com sabores deliciosos de vinho do Porto e enchidos e acompanhado arroz branco, esta receita vai fazer as delícias de todos! Então, vai experimentar?

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Ingredientes

1,5 kg dobrada
250 g chouriço de carne
200 g presunto
100 g toucinho
500 g feijão branco seco
4 tomates
3 cenouras
2 cebolas
2 dentes alho
200 ml vinho branco
100 ml vinho do Porto
1 colher (sopa) farinha de trigo (sem fermento)
1 ramo coentros
Azeite q.b.
Sumo de limão q.b.
Salsa picada q.b.
Cravinhos q.b.
Sal e pimenta branca de moinho q.b.
Arroz branco cozido (para acompanhar)

Modo de preparação

Demolhe o feijão em água de um dia para o outro. No dia seguinte, coza-o numa nova água, até ficar tenro mas não demasiado cozido. Escorra e reserve.
Raspe e limpe muito bem a dobrada, esfregando-a com sal grosso e sumo de limão. Lave-a em várias águas frias e depois em água quente.
Coloque a dobrada num tacho, cubra-a com água, leve ao lume e deixe levantar fervura. Retire a espuma que se forma à superfície e deixe cozer durante 5 minutos. Escorra e passe novamente por água fria. Leve outra vez ao lume, coberta com água temperada com sal, 1 cebola espetada com cravinhos, 1 cenoura descascada e o ramo de coentros. Deixe cozer até ficar tenra.
Pique o toucinho, a restante cebola e os alhos e refogue num tacho grande com azeite. Junte o vinho branco e deixe o líquido reduzir para metade.
Adicione os tomates picados, a farinha, caldo da dobrada, o chouriço, o presunto e as restantes cenouras, cortadas em rodelas. Deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Acrescente depois o feijão e a dobrada, cortada em pedaços, e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho do Porto e envolva.
Retire o chouriço e o presunto, corte o primeiro em rodelas e o segundo em cubos. Volte a juntar ao tacho e misture. Transfira para uma travessa, polvilhe com salsa picada e sirva com arroz branco cozido.

Notas

Demolhe o feijão em água de um dia para o outro. No dia seguinte, coza-o numa nova água, até ficar tenro mas não demasiado cozido. Escorra e reserve.
Raspe e limpe muito bem a dobrada, esfregando-a com sal grosso e sumo de limão. Lave-a em várias águas frias e depois em água quente.
Coloque a dobrada num tacho, cubra-a com água, leve ao lume e deixe levantar fervura. Retire a espuma que se forma à superfície e deixe cozer durante 5 minutos. Escorra e passe novamente por água fria. Leve outra vez ao lume, coberta com água temperada com sal, 1 cebola espetada com cravinhos, 1 cenoura descascada e o ramo de coentros. Deixe cozer até ficar tenra.
Pique o toucinho, a restante cebola e os alhos e refogue num tacho grande com azeite. Junte o vinho branco e deixe o líquido reduzir para metade.
Adicione os tomates picados, a farinha, caldo da dobrada, o chouriço, o presunto e as restantes cenouras, cortadas em rodelas. Deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Acrescente depois o feijão e a dobrada, cortada em pedaços, e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho do Porto e envolva.
Retire o chouriço e o presunto, corte o primeiro em rodelas e o segundo em cubos. Volte a juntar ao tacho e misture. Transfira para uma travessa, polvilhe com salsa picada e sirva com arroz branco cozido.

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