Ensopado de borrego – receita tradicional

Arranje e corte o borrego em pedaços, deite-os numa tigela, tempere com sal, pimenta, 3 dentes de alho picados, as folhas de louro e o vinho tinto e deixe marinar no frio de um dia para o outro.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte as cebolas e o restante alho picados e deixe refogar um pouco. Junte a carne escorrida, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione depois o colorau, os cominhos e a marinada e deixe cozinhar lentamente, acrescentando água aos poucos se necessário, até a carne ficar macia.

Rectifique o sal, tempere com piripiri, retire do lume, adicione folhas de hortelã a gosto e sirva com batatas cozidas ou pão frito.