Croquetes de farinheira e azeitona com arroz de legumes
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Croquetes de farinheira e azeitona com arroz de legumes
3 farinheiras
100 g de azeitonas verdes sem caroço
100 g de manteiga
70 g de farinha
3 Ovos
6 dl de caldo de galinha
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
Farinha para passar
Pão ralado para passar
PARA O ARROZ
150 g de arroz basmati
4 cogumelos
1/2 cenoura
1/2 courgette
1/4 de pimento vermelho
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite
Salsa q.b.
Modo de preparação
Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, junte a farinha de uma só vez, mexa bem com umas varas e adicione o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre para não deixar grumos.
Retire a pele às farinheiras e salteie numa frigideira antiaderente para libertar um pouco de gordura. Junte a farinheira ao preparado anterior e envolva bem até obter uma pasta. Tempere com sal, pimenta e salsa picada, adicione as azeitonas picadas e deixe arrefecer. Molde depois croquetes, passe-os por farinha, pelos ovos batidos e por pão ralado e frite-os em óleo abundante. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Num tacho, coloque a cebola e o alho picados e metade do azeite. Leve ao lume, deixe alourar, junte o arroz, mexa, adicione cerca de 3 dl de água e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando.
Corte os legumes e os cogumelos em cubos pequenos e salteie-os no restante azeite. Tempere com sal e pimenta, envolva com o arroz e salpique com salsa picada. Sirva com os croquetes.
