Receita das Bolas de Berlim

Prepare a massa: dissolva o fermento em 50 ml de água morna. Junte 100 g da farinha e a colher (chá) de açúcar, misture bem e deixe repousar, durante 5 minutos.

Coloque a restante farinha sobre a bancada, abra uma cavidade no centro e disponha nela o restante açúcar, a raspa do limão, o sal e os ovos. Misture tudo e trabalhe bem a massa. Acrescente, depois, o preparado de fermento e volte a amassar.

Junte, de seguida, a manteiga em pequenas porções e amasse, por mais alguns minutos. Coloque a massa numa tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar, durante 30 minutos.

Após o tempo indicado, amasse novamente e divida a massa em porções de 40 g cada. Molde-as em bola e disponha-as sobre um pano polvilhado com bastante farinha. Deixe levedar por mais 30 minutos.

Frite as bolas em bastante óleo quente (mas não demasiado), até ficarem douradinhas. Retire-as e deixe-as escorrer bem sobre papel absorvente.

Prepare o recheio: leve ao lume o leite com a casca de limão e deixe ferver. Numa tigela, misture o açúcar com a gemas, até obter uma mistura clara. Junte a farinha e mexa bem. Acrescente o leite fervido coado e misture. Coe tudo para um tacho e leve ao lume, mexendo até engrossar. Retire e deixe arrefecer.

Com uma faca afiada, dê um corte em cada bola, abrindo-as ligeiramente. Coloque o creme num saco de pasteleiro com boquilha e recheie as bolas. Polvilhe-as com açúcar em pó e sirva.