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Filhós de flor

Aprenda a fazer filhós de flor com aguardente e raspa de limão. Descubra como usar a forma e preparar estes fritos com açúcar e canela. Uma receita de filhós para um Natal ainda mais saboroso! Vai arriscar? Prepare uma receita de Natal , tradicional mas diferente do que tem visto. É uma receita de filhós e isso faz parte de uma mesa de Natal, mas trata-se de uma receita de filhós diferente, uma vez que estas são em formato de flor!

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Tempo Total 50

Serve: unidades

Ingredientes

Modo de preparação

Peneire a farinha para uma tigela, adicione-lhe a canela, o sal e raspa de limão a gosto e envolva. À parte, misture o leite com os ovos e a aguardente e junte-os ao preparado anterior, mexendo bem até obter uma consistência homogénea e sem grumos. Deixe repousar durante 30 minutos.
Aqueça bastante óleo num tacho, mergulhe nele a forma própria para este tipo de filhós e deixe aquecer. Retire, deixando escorrer, e depois mergulhe na massa, cobrindo apenas as laterais da forma. Mergulhe novamente no óleo quente e aguarde até que a filhós se solte da forma. Retire a forma do óleo e volte a repetir o processo anterior. Deixe as filhós fritarem, até ficarem bem douradinhas.
Retire as filhós com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Passe-as por açúcar e canela, previamente misturados, e sirva.

Notas

Filhós de flor crocantes com açúcar e canela | TeleCulinária

As filhós de flor destacam-se pelo formato delicado, pela massa fina e pela textura crocante. Preparadas com uma forma própria, que se aquece no óleo antes de mergulhar na massa, são uma sugestão para completar a mesa de Natal ou acompanhar um lanche em família. O acabamento de açúcar e canela envolve cada flor dourada e acrescenta o aroma característico dos fritos doces.

Nesta receita da TeleCulinária, a massa combina farinha, ovos, leite e aguardente, com um toque de canela e raspa de limão. A preparação não leva fermento, mas inclui um repouso de 30 minutos antes da fritura. O cuidado principal está na utilização da forma: deve estar quente e ser mergulhada na massa sem ficar completamente coberta.

O que distingue as filhós de flor?

Ao contrário das versões feitas com massa amassada e moldada à mão, estas filhós ganham forma através de um utensílio metálico próprio para a fritura. É esse molde que permite criar as flores, com contornos definidos e uma camada fina de massa.

O processo repete-se para cada unidade: aquecer a forma no óleo, escorrer, mergulhar parcialmente na massa e voltar a colocar no óleo. Durante a fritura, a massa solta-se e a filhós termina de dourar.

A apresentação torna estes doces especialmente apelativos numa travessa de festa. Como são delicados, convém manuseá-los com cuidado depois de fritos, para preservar o desenho e a textura.

Ingredientes para fazer filhós de flor

Para preparar esta receita, precisa de:

250 g de farinha;
6 ovos M;
250 ml de leite;
½ cálice de aguardente;
1 colher de chá de canela;
1 pitada de sal fino;
Raspa de limão q.b.;
Óleo para fritar;
Açúcar e canela para polvilhar.

Além dos ingredientes, tenha à mão uma forma própria para filhós de flor, um tacho adequado à fritura, uma escumadeira e papel absorvente.

A canela entra em dois momentos: na massa e na mistura utilizada no acabamento. Já a raspa de limão permite dar um toque cítrico ao preparado. Raspe apenas a parte amarela da casca, evitando a parte branca, que pode acrescentar amargor.

Como fazer filhós de flor passo a passo

Prepare uma massa homogénea

Peneire a farinha para uma tigela e envolva a canela, o sal fino e a raspa de limão. Noutro recipiente, misture o leite com os ovos e a aguardente.

Junte os líquidos aos ingredientes secos, mexendo bem até obter uma massa homogénea e sem grumos. Uma vara de arames pode ajudar nesta etapa, permitindo desfazer pequenos aglomerados de farinha.

Depois, deixe repousar durante 30 minutos. Este período faz parte da preparação e deve ser considerado ao organizar o tempo disponível para a receita.

Aqueça a forma no óleo

Aqueça óleo abundante num tacho e mergulhe a forma metálica, deixando-a aquecer. Este passo é essencial para que a massa adira ao utensílio e comece a cozinhar quando regressar ao óleo.

Retire a forma e deixe escorrer o excesso de óleo antes de a levar à massa. Utilize o cabo para a manusear e mantenha uma zona de trabalho organizada, com a tigela próxima do tacho.

Mergulhe a forma sem cobrir o topo

Introduza a forma na massa, cobrindo apenas as laterais. Não deixe a massa passar por cima do bordo superior, pois poderá envolver o molde e dificultar a libertação da filhós.

Volte a mergulhar a forma no óleo quente e aguarde até a massa se soltar. Retire o utensílio e deixe a filhós continuar a fritar até ficar dourada.

Repita o processo, garantindo que a forma volta a estar quente antes de a mergulhar novamente na massa. Trabalhe com poucas unidades de cada vez, deixando espaço no tacho.

Escorra e termine com açúcar e canela

Retire as filhós com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente. Deixe escorrer o excesso de óleo antes de as passar pela mistura de açúcar e canela.

Manuseie cada flor com cuidado, sem pressionar. Disponha numa travessa e sirva, aproveitando a textura crocante e o aroma da massa.

Dicas para conseguir filhós de flor crocantes

A espessura da massa e o controlo da fritura fazem diferença no resultado. Respeite as quantidades indicadas e evite acrescentar farinha sem necessidade, pois uma massa demasiado espessa pode formar uma camada pesada sobre o molde.

Mantenha o óleo quente, mas sem o deixar fumegar. Se as filhós escurecerem muito depressa, reduza o lume. Se demorarem demasiado a dourar e ficarem gordurosas, verifique se o óleo perdeu temperatura.

Evite colocar muitas unidades no tacho ao mesmo tempo. Além de dificultar o manuseamento, isso pode fazer baixar a temperatura e tornar a fritura menos uniforme.

Depois de fritas, deixe-as escorrer sem as amontoar. Se não as servir logo, permita que arrefeçam completamente antes de as colocar num recipiente fechado, para evitar a acumulação de vapor que pode amolecer a massa.

Porque não se soltam as filhós da forma?

Uma das causas possíveis é mergulhar demasiado o molde na massa. Quando a massa cobre o topo, forma uma camada que prende a filhós ao utensílio. Por isso, deixe sempre o bordo superior descoberto.

A temperatura da forma também merece atenção. Se estiver fria, pode dificultar a formação da camada de massa e a sua libertação durante a fritura. Aqueça-a novamente no óleo antes de repetir o processo.

Dê tempo à massa para começar a fritar e se desprender. Evite puxar a filhós enquanto ainda está muito frágil, pois pode rasgar-se e perder o formato.

Perguntas frequentes sobre filhós de flor

Esta receita leva fermento?

Não. A receita utiliza farinha, ovos e leite, mas não inclui fermento. O repouso de 30 minutos não corresponde a uma levedação.

Preciso de uma forma própria?

Sim. O método apresentado depende de uma forma metálica para filhós de flor, adequada à utilização em óleo quente. Uma forma comum para cortar bolachas não substitui esse utensílio.

A massa leva açúcar?

Não está previsto açúcar na massa. A doçura é acrescentada no final, quando as filhós são passadas pela mistura de açúcar e canela.

Posso preparar a massa e fritar imediatamente?

A receita indica um repouso de 30 minutos. Respeite esse intervalo antes de começar a fritura, para seguir o método apresentado.

Prepare estas filhós de flor caseiras com o passo a passo da TeleCulinária e dê destaque a um doce de apresentação delicada. Com atenção à temperatura da forma e à profundidade do mergulho na massa, poderá levar à mesa flores douradas, aromáticas e prontas a partilhar.