Faça primeiro o creme: corta a manga em pedaços, deite-os para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre, durante cerca de 4 minutos. Adicione a manteiga e o açúcar, reduza o lume, mexa e deixe cozinhar cerca de 8 minutos. Retire do lume, junte uma pitada de sal grosso e o vinagre e reduza a puré.
Peneire a farinha com fermento, deite para uma tigela, abra uma cavidade no meio, junte as gemas, o óleo, o Vinho do Porto, a raspa de limão e metade do leite e misture. Adicione depois o restante leite, mexa bem, tape e leve ao frigorífico durante 1 hora. Bata depois as claras em castelo e envolva-as na mistura.
Descasque e corte as bananas em pedaços com cerca de 3 cm, passe-as pelo preparado anterior e leve-os a fritar em óleo durante cerca de 5 minutos ou até ficarem douradinhos de ambos os lados. Deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha, polvilhe com açúcar em pó e sirva com o molho de manga.
