INGREDIENTES
PARA A MASSA:
500 g de açúcar
250 g de miolo de amêndoa em pó sem pele
250 g de miolo de amêndoa em pó com pele
50 g de farinha
10 gemas
250 ml de água
Farinha para polvilhar
PARA O RECHEIO:
400 g de açúcar
300 g de fios de ovos
12 gemas
200 ml de água
PONTO DE FIO
Retire um pouco da calda para um prato, molhe nela a ponta do dedo indicador e encoste-a à do polegar. Afaste os dedos e veja se a calda forma um fio.
PONTO DE PÉROLA
Encha uma colher com a calda e, lentamente, despeje-a para um recipiente. Se, ao cair, formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma bolinha, a calda atingiu o ponto de pérola.
O Pão de Rala é uma das joias da doçaria tradicional portuguesa, especificamente da região de Évora. Este doce não é apenas um prazer para o paladar, mas também uma verdadeira obra de arte gastronómica. A sua história remonta aos conventos antigos, onde as freiras usavam a sua criatividade para transformar ingredientes simples em delícias divinas. Caracteriza-se pela sua rica combinação de sabores e texturas, com destaque para o uso generoso de amêndoas, gila e ovos, criando uma experiência única a cada mordida. O Pão de Rala é mais do que um doce, é uma viagem pela história e tradição culinária de Portugal.
