Coloque 150 g do açúcar num tacho, molhe com um pouco de água e leve ao lume, sem mexer, até obter um caramelo. Retire do lume, regue com 50 ml de água, mexa bem e caramelize uma forma.
Ferva 400 ml de água com o restante açúcar, o pau de canela e a casca de limão, durante 10 minutos. Decorrido esse tempo, retire do lume e junte o azeite. Rejeite o pau de canela e a casca de limão.
Bata as gemas e os ovos numa tigela e adicione-lhes o preparado anterior, em fio e mexendo sempre. Deite na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante 50 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva decorado a gosto.
