Arroz de miúdos - receita tradicional

Arranje os miúdos de frango e leve-os a cozer em 1 L de água temperada de sal, pimenta, o pimentão-doce, a folha de louro e um ramo de salsa. Deixe cozer até os miúdos ficarem macios, retire do lume e reserve.

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique tudo, deite num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar até que fique douradinho. Adicione depois o arroz, envolva e deixe aquecer muito bem, mexendo sempre.

Regue com 8 dl do caldo de cozer os miúdos, junte mais água quente se necessário, mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos. Adicione então os miúdos e deixe cozer durante mais 5 minutos. Rectifique os temperos, retire do lume e sirva de imediato decorado a gosto.