Batata recheada com ricota e tomate

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    Batata recheada com ricota e tomate
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    Tempo Preparação 60 Minutos
    Tempo Cozedura 1 Hora
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    Instruções de preparação
    1. Retire o pedúnculo aos tomates, faça-lhes um corte em cruz e escalde-os durante 30 segundos. Retire-os, coloque-os em água fria, escorra, retire-lhes a pele e as sementes e pique.
    2. Pique finamente a cebola e os dentes de alho, aloure-os no azeite, junte o tomate e deixe cozinhar, mexendo sempre até que fique tudo macio. Regue depois com 2 dl de água, junte manjericão a gosto e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Deixe ferver bem, retire do lume e triture até que fique um molho cremoso. Reserve.
    3. Lave as batatas, coza-as, escorra-as e deixe-as amornar. Retire-lhes as peles e abra uma cavidade em cada uma delas. Retire-lhes o miolo, passe-o pelo passador de rede e deixe arrefecer. Envolva-lhe um pouco de coentros e o queijo ricota, coloque num saco de pasteleiro com boquilha frisada, recheie as batatas e sirva com o molho de tomate.

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