Cebolas recheadas com atum

Descasque as cebolas, conservando-lhes as raízes. Introduza-as em água a ferver temperada com sal e coza-as durante 12 minutos. Retire-as para fora, passe-as por água fria e escorra-as. Aqueça o forno a 200° C.

Retire uma tampa e as raízes a cada cebola e escave-lhes o miolo (tendo o cuidado de não as desmanchar). Lave os cogumelos e pique-os finamente. Pique a polpa da cebola e junte-lhe o atum desfeito.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e o alho picado, junte-lhe os cogumelos e deixe estufar até perderem a água. Adicione depois a polpa da cebola e o atum e deixe estufar por alguns minutos. Acrescente ao estufado o arroz cozido e envolva. Ligue tudo com o ovo batido e polvilhe com a salsa picada. Tempere com pimenta moída e mexa.

Encha as cavidades das cebolas com este preparado, polvilhe com pão ralado e disponha-as num tabuleiro de forno, previamente regado com o caldo de legumes e o vinho.

Leve as cebolas ao forno aquecido e deixe-as cozer durante cerca de 30 minutos, regando-as regularmente com o molho até que fiquem douradas.