Tarte de tomates cereja

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    Instruções de preparação
    1. Descasque a beringela e corte-a em cubos pequenos. Descasque a cebola, pique-a muito finamente, deite-a para uma frigideira, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione a beringela, deixe cozinhar até ficar quase desfeita, retire do lume e deixe arrefecer.
    2. Corte os tomates cereja ao meio. Ligue o forno a 180°C, forre uma tarteira com a massa quebrada ou folhada, apare e pique o fundo com um garfo. Espalhe a mistura da beringela por cima e polvilhe com metade do queijo ralado. Numa tigela, misture o queijo ricotta com as natas e os ovos, tempere com sal e pimenta, mexa bem, verta na forma e espalhe em cima os tomates cereja com a parte cortada voltada para cima.
    3. Polvilhe com o resto do queijo ralado e leve ao forno durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva morno ou frio e decorado a gosto, por exemplo polvilhado com salsa ou orégãos. No emprego, acompanhe com salada.

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