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Ingredientes
- Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e os dentes de alho esmagados. Junte as amêijoas e o vinho branco, tempere com sal e pimenta, tape e deixe as amêijoas abrirem.
- Retire as amêijoas do tacho e reserve. Passe o molho do tacho por um passador e volte a levar ao lume. Adicione a água, baixe o lume e junte a sêmola de milho, aos poucos e mexendo sempre até engrossar. Retire o xerém do lume e reserve.
- Numa frigideira à parte, frite o toucinho num pouco de azeite. Retire o miolo das amêijoas, deixando 1/3 delas com concha.
- Junte o miolo das amêijoas e uma parte do toucinho ao xerém e mexa. Disponha-o num prato ou travessa e coloque por cima o restante toucinho e as amêijoas com casca. Polvilhe com os coentros finamente picados e sirva.
