Xerém de conquilhas

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Xerém de conquilhas- @teleculinaria
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Já ouviu falar de xerém?

Xerém (ou xarém) é um prato típico do Algarve com base em farinha de milho e geralmente preparado com marisco, bacon ou chouriço. Há quem coma como entrada ou como prato principal, o que interessa é que o sabor está sempre lá! Neste Xerém de Conquilhas até vai sentir o mar mais perto! Experimente e delicie-se com estes sabores do sul!

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Custo da Refeição Médio
Tempo Preparação 45 min + tempo para demolhar
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Instruções de preparação
  1. Lave bem as conquilhas em água corrente. Depois, coloque-as de molho em água e sal grosso, durante 12 horas. De seguida, transfira as conquilhas para outro recipiente, de modo a eliminar a areia. Passe-as novamente por água corrente e coloque-as num coador.
  2. Leve ao lume um tacho largo com o azeite, os alhos laminados e o louro. Acrescente o vinho e deixe levantar fervura. Junte as conquilhas e os pés dos coentros, previamente picados, tape e deixe-as abrir, em lume baixo.
  3. Tempere, entretanto, com um pouco de sal e pimenta e mexa. Retire o tacho do lume quando as conquilhas estiverem abertas. Passe-as por um coador e retire a casca à maioria delas. Reserve tudo.
  4. Deite o molho das conquilhas, previamente coado, no mesmo tacho. Adicione a água e deixe levantar fervura. Junte a farinha de milho, através de uma peneira, e mexa continuamente.
  5. Acrescente as conquilhas sem casca e as folhas de coentros grosseiramente picadas. Retifique os temperos, mexa e retire do lume quando a farinha tiver absorvido o caldo. Transfira para uma travessa funda, disponha por cima as conquilhas com casca e decore com mais coentros picados. Sirva de imediato.
SUGERE QUEM SABE
  1. Pode adicionar ao refogado um pouco de bacon e/ou chouriço, cortados em cubinhos.
Recipe Notes

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