Feijoada de bacalhau com ovos escalfados

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Lave e descasque os tomates, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides e corte-os depois em pedaços grosseiros. Descasque e lave as cenouras e corte-as em rodelas. Escorra o feijão branco.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os dentes de alho e a folha de louro e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Adicione depois a polpa de tomate, o tomate, as rodelas de cenouras, um ramo de coentros e 3 dl de água e deixe ferver.

Arranje e corte o bacalhau em pedaços, junte-os ao tacho, adicione também o feijão branco escorrido e deixe cozinhar até que o bacalhau fique cozido. Rectifique o sal, tempere com piripiri, abra os ovos por cima, tape e deixe cozinhar mais 5 minutos, em lume brando. Retire do lume e sirva polvilhado com coentros picados.