Conchas de salmão com vinagrete de citrinos

Coza a massa numa panela com água abundante, temperada com sal e um fio de óleo, depois escorra-a e deixe arrefecer.

Prepare o vinagrete: descasque metade da laranja, do limão e 1 lima e pique finamente as cascas. Adicione o azeite, o vinagre, o sumo de todos os citrinos, a mostarda e o gengibre e bata com uma vara de arames. Adicione os coentros picados, tempere com sal e pimenta e envolva bem.

Corte o salmão em cubos, tempere-os com sal e pimenta e salteie-os no azeite. Retire, deixe arrefecer e misture com a massa. Sirva com o vinagrete de citrinos e as avelãs grosseiramente partidas.