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Ingredientes
- 150 g de salmão fumado
- 2 tomates
- 1 beringela grande
- 100 g de farinha
- 2 Ovos
- 2 colheres (sopa) de maionese
- Funcho q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Óleo para fritar
- Lave a beringela, seque-a e corte-a em rodelas com 1 a 2 cm de espessura. Passe-as depois pela farinha e pelos ovos batidos e frite-as em óleo até ficarem douradinhas de ambos os lados. Coloque-as a escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.
- Deite o salmão fumado numa picadora, junte a maionese e um pouco de funcho e ligue até ficar bem triturado. Tempere com sal e pimenta e misture.
- Lave os tomates, seque-os, rejeite-lhes as extremidades e corte-os em rodelas. Monte os "mil-folhas" em camadas alternadas de beringela frita, pasta de salmão e tomate. Sirva decorado a gosto.
