Quadrados de milho com coco

Unte um tabuleiro com margarina, forre-o com papel vegetal, unte novamente e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180 graus.

Numa tigela, bata bem a margarina com o açúcar até ficar um creme fofo. Adicione a essência de baunilha e depois os ovos, um a um e batendo sempre. Junte a farinha de milho misturada com o fermento, aos poucos e batendo sempre, adicione de seguida o coco ralado e bata mais um pouco.

Verta o preparado anterior para o tabuleiro e leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos. Espete um palito para verificar se está bem cozido, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Corte depois em quadrados e sirva-os decorados a gosto, se quiser polvilhados com mais coco ralado.