Galantine de codorniz com ervilhas

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Galantine de codorniz com ervilhas
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Refeição prato-principal
Tempo Preparação 60 Minutos
Tempo Cozedura 1 Hora
Tempo passivo + Tempo de frio
Doses
Pessoas
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Instruções de preparação
  1. Leve ao lume um tacho com cerca de 1,5 L de água e sal, o alecrim, os alhos esmagados e a pimenta.
  2. Quando estiver a ferver, junte-lhe as codornizes e deixe-as cozer durante 20 minutos. Ao fim desse tempo, deixe-as arrefecer dentro da própria água.
  3. Lave os rabanetes e corte-os em rodelas finas. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 10 minutos.
  4. Entretanto, escorra as codornizes e coe o caldo, aproveitando cerca de 7,5 dl. Escorra a gelatina, derreta-a em banho-maria, sem deixar ferver, e junte-a a este caldo.
  5. Desfie a carne das codornizes e elimine os ossos. Passe várias formas por água fria e disponha dentro delas camadas alternadas de ervilhas, carne e rabanetes. Regue tudo com a gelatina diluída no caldo e leve ao frio até solidificar. Sirva as galantines com decoração a gosto.

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